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Elior, gros porteur de la restauration dans les aéroports


Avec plus de 80 millions de passagers par an, les aéroports de Paris sont un enjeu important pour les groupes de restauration.

Elior, le groupe majoritaire sur les sites de Roissy et Orly, s'engage sur la qualité et veut s'imposer comme un "porteur de solutions".
 
L'organisation de la restauration en aéroport 
Géraud Visinoni, directeur d'exploitation Orly Sud chez Elior Concessions, distingue, dans l'organisation de son site - identique aux autres sites parisiens -, les activités back et front office.
Pour le back office, on retrouve les métiers de la logistique, la maintenance, la gestion, les ressources humaines, la qualité, l'hygiène et la sécurité, mais aussi les préparateurs et cuisiniers.
Le front office concerne les métiers de la vente : employés polyvalents, commis de bar, chefs de rang, maîtres d'hôtel et le management opérationnel. 
En termes de stratégie RH, le groupe Elior mise beaucoup sur la promotion interne grâce notamment aux certificats de qualification professionnelle et à l'apprentissage.

Une offre qui s'adapte aux habitudes de consommation
L'idée phare d'Elior est d'amener les enseignes de centre-ville dans les aéroports comme ce fut le cas pour les aires d'autoroutes, où l'on trouve aujourd'hui des enseignes telles que Paul, Pomme de Pain et Quick. 
Sur les aéroports, quatre types d'offres sont proposées : la restauration traditionnelle, la cafétéria, la restauration rapide et le retail, auxquels on peut ajouter la distribution automatique. À Orly, l'offre doit répondre aux attentes de 15 000 à 20 000 clients par jour.

Répondre aux exigences de qualité 
La qualité de la restauration est devenue un critère de compétition, de différentiation. "Nous devons être un porteur de solutions pour le concédant", affirme le directeur d'exploitation. Les derniers points de vente ouverts par le groupe Elior confirment cette exigence avec des enseignes comme Paul (6 à Orly), espressamente illy (4), Exki (2), Bert's et Daily Monop'.
Le sourire est de rigueur en front office et tout dysfonctionnement dans la qualité de service est immédiatement identifié. 
Publié le 19 jan.

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