Contrôle de gestion operationnel chez Elior

Missions d’un contrôleur de gestion opérationnel chez ELIOR

Bonjour, je m’appelle Jérôme. Je suis le responsable du contrôle de gestion opérationnel du segment santé de la branche restauration collective du groupe ELIOR. Je suis dans la société depuis maintenant près de cinq ans. J’ai effectué une école d’ingénieur en agriculture et un cursus d’un an en école de commerce. C’est suite à ce cursus que j’ai effectué un stage de fin d’études qui m’a permis de rentrer dans le groupe ELIOR. A l’issue de ce stage, on m’a proposé un poste de responsabilité sur une résidence service où j’avais la responsabilité du management d’une équipe et la gestion d’un centre de profit. C’est à cette occasion que j’ai eu la chance d’avoir des formations du groupe ELIOR qui m’ont formé à la fois sur les outils et sur les process du groupe. Suite à ce poste qui a duré à peu près un an et demi, j’ai été chargé de mission opérationnel où j’ai aidé à la réalisation d’ouvertures de sites et appuyé des gérants sur des sites à enjeux. Voilà près de trois ans maintenant que je suis rentré au contrôle de gestion opérationnel sur les DR Ile de France longs séjours, les résidences de service, les maisons de retraite, le handicap, les congrégations, les courts séjours avec des cliniques chirurgicales et des maternités. C’est un périmètre d’à peu près 150 sites pour environ 80 M€ de chiffre d’affaires. Depuis près d’un an, je suis le responsable du contrôle de gestion à Avenance Santé où j’ai la supervision et la coordination des métiers de trois contrôleurs de gestion.

L’un des rôles principaux du contrôleur de gestion est de fournir les informations utiles à la prise de décision. Pour cela, il doit s’assurer que les informations soient fiables. C’est un travail de collaboration avec le service de comptabilité. Ensuite, il doit mettre en valeur cette information à travers les tableaux de bord de suivi d’activité et des reportings, et la principale mission du contrôleur de gestion va être l’analyse : est-ce qu’il y a des tendances de fond ? Est-ce que les écarts sont récurrents, non récurrents ? Là, on a plutôt un rôle à la fois d’alerte et aussi un rôle de conseil et de force de proposition. L’autre mission du contrôle de gestion est aussi de participer à l’élaboration et la construction du budget où là, effectivement, on va aider à la construction et à la réalisation du budget, faire des revues budgétaires de chaque site pour voir si cela répond aux objectifs définis par le groupe. On est aussi au service des directions régionales. Donc là, on va aider des opérationnels dans tout ce qui est suivi des investissements et dans le respect des procédures du groupe. Le contrôleur de gestion opérationnel a aussi des missions transverses. Pour ma part, j’ai eu la chance d’animer et de créer un module de gestion d’entreprise qui est à destination des responsables d’unités. C’est en collaboration avec le service formation et les responsables de secteurs. Enfin, je suis aussi membre du Comité matière première, la matière première étant l’un de nos principaux coûts, où là on travaille sur le meilleur rapport qualité/prix en collaboration avec les opérationnels du développement et le service marketing, ainsi que la direction.

Quotidien d’un contrôleur de gestion opérationnel chez ELIOR

En tant que contrôleur de gestion opérationnel, le temps se répartit à peu près entre 10 % et 15 % de mises à jour de reporting, tableaux de bord ; près de 50 % d’analyse ; 20 % de réunions, avec des échanges avec les opérationnels, des responsables d’unités, des responsables de secteur et le directeur régional. Le restant sur la partie audit des sites, appuyer le responsable de site sur les restaurants. Une des missions de mon quotidien est bien entendu la mise en place des plans d’action, en collaboration avec le responsable de secteur et le responsable d’unité, ainsi que son suivi pour voir, justement, si l’évolution est favorable et que l’on arrive à répondre aux objectifs du groupe. Essayer d’anticiper l’évolution et essayer d’avoir une planification pour permettre de réajuster au besoin, par exemple, notre masse salariale. Le contrôleur de gestion se déplace aussi régulièrement sur les restaurants pour aider et appuyer le responsable d’unité soit à analyser ses comptes, soit à mettre en place des plans d’actions efficaces. Après, on a la période budgétaire qui est une période très importante pour le contrôle de gestion. Cela commence en amont avec la préparation de la maquette budgétaire qui est le document qui va être saisi par les opérationnels. Ensuite, on va aider les opérationnels à construire leur budget, à répondre aux objectifs du groupe. Cela va se terminer par une revue budgétaire où le responsable de secteur va présenter ses budgets aux directeurs régionaux et au contrôleur de gestion qui vont ensuite le défendre auprès de la direction du groupe.

Avantages du métier contrôleur de gestion opérationnel chez ELIOR

Ce que j’aime dans mon métier, c’est que le contrôle de gestion est souvent au nœud de l’information. Il est au service des opérationnels, des responsables de secteurs, des directeurs régionaux, mais aussi on est à l’écoute avec le développement, à travers les ouvertures, et aussi le marketing, les offres commerciales, les propositions de notre marketing, et les autres services tels que la direction. Quelque part, on contribue aussi au pilotage de l’entreprise et de ses projets. C’est un poste qui allie à la fois l’autonomie avec la partie analyse, la partie un peu « prise de recul » et aussi la partie beaucoup plus d’échanges à travers des réunions pour mettre en place des plans d’action efficaces. En termes de point de vigilance, je dirais que c’est déjà la gestion des priorités : il y a beaucoup de masses d’informations à traiter, avec une nécessité d’avoir une certaine prise de recul par rapport aux chiffres. Il faut avoir le sens de la confidentialité. On traite des données qui peuvent être sensibles. Enfin, l’aspect communication prend de plus en plus un rôle important dans notre métier avec la conduite d’échanges.

Pourquoi contrôleur de gestion chez ELIOR

J’ai choisi le groupe ELIOR de par ma formation. C’est un secteur d’activité qui concorde avec la formation que j’ai pu avoir. C’est aussi parce que j’ai eu la chance d’avoir un stage qui en termes de contenu m’intéressait et que, par la suite, le groupe a su me proposer des missions très intéressantes, avec des responsabilités dès le départ.

Personnalité requise d’un contrôleur de gestion opérationnel chez ELIOR

Les principales qualités qu’il faut à ce poste sont, à mon sens, être à l’écoute. C’est un métier de service, il faut vraiment être à l’écoute pour répondre au mieux aux attentes. C’est aussi un métier où il faut avoir l’esprit de synthèse, il y a beaucoup de masse d’informations, et être très rigoureux dans les analyses que l’on peut réaliser. Ensuite, en termes de savoir-faire, c’est être à l’aise avec l’outil informatique et bien entendu apprécier tout ce qui est données chiffrées et les données comptables.

Perspectives de carrière d’un contrôleur de gestion opérationnel chez ELIOR

En termes de perspectives de carrières, le contrôleur de gestion opérationnel peut aller sur différents secteurs d’activités. Je suis sur le segment santé, mais je pourrais aussi m’orienter sur le segment entreprise ou le segment enseignement, voire la restauration commerciale avec Eliance. On peut aussi imaginer d’intégrer le management opérationnel sur un poste, par exemple, de responsable de secteur ou avoir une démarche plus verticale, en prenant plus de responsabilités au niveau du contrôle de gestion en étant par exemple, responsable du contrôle gestion opérationnel.