Responsable de Secteur chez Elior

Principales missions d’une responsable de secteur chez Elior

Je m’appelle Aurélie, je suis responsable de secteur chez Elior Restauration Enseignement. J’encadre un secteur dans le 78 Sud.

Mes missions sont de trois ordres. Dans un premier temps, il y a une mission de fidéliser sa clientèle donc pérenniser son périmètre d’activité. Ça passe par s’assurer que la prestation est bien rendue et réponde bien aux exigences de notre client.

L’une de mes principales missions est également d’encadrer mon équipe au quotidien. C’est une équipe de 90 personnes dont 17 responsables d’unités. Ça va du recrutement du personnel à l’intégration en passant par l’accompagnement, les formations.

La troisième mission du responsable de secteur, c’est de piloter l’activité économique sur son secteur. Chaque responsable d’unité dispose d’un budget qu’il a lui-même élaboré en appui du responsable de secteur et, son objectif, c’est d’atteindre son budget.

On a aussi des missions transverses, par exemple aux mois de mai juin, on est sur la période des renouvellements de nos contrats. Après, il y a toute une partie gestion de projet pour la mise en place éventuellement d’un concept de restauration. Par exemple, sur un restaurant, le client peut émettre l’idée de vouloir ouvrir une cafétéria donc c’est la mission du responsable de secteur de lui proposer, de lui présenter le concept et de suivre le projet jusqu’à l’implantation du concept sur le restaurant.

Quotidien d’une responsable de secteur chez Elior

Nous allons rencontrer la conseillère municipale de la restauration sur la mairie de Saint-Rémy-lès-Chevreuse, qui nous attend pour 10 h 30.

Là, c’est un site sur lequel on fait à peu près 600 repas / jour. L’objectif, c’est d’aller présenter un concept, dont on avait déjà parlé avec notre interlocuteur, de self.

« Il va gagner en confort et en flexibilité, en souplesse. »

On a tout un aspect relation client pour justement prendre un petit peu le pouls de ce qu’il pense aussi de la prestation, le voir, le rencontrer et savoir si l’on a la même perception.

Ensuite, je vais m’assurer que le menu qui est servi le jour même correspond bien à ce qui est affiché et m’assurer aussi que l’organisation, en tout cas, coule, que le personnel porte bien la tenue image.

« - Sur les animations, là, la semaine du goût, c’est bon ? Le menu, il est programmé pour la semaine prochaine ?

- C’est géré. Le menu, il est programmé.

- Est-ce que vous avez bien reçu tous les supports pédagogiques ? »

Là, je suis avec Manuel, qui est le chef gérant-agent de maîtrise de la mairie de Saint-Rémy-lès-Chevreuse, donc la cuisine de la ville. Mon objectif est de les briefer de cette réunion avec Mme Brunello à M. Rios, le responsable du site.

On a ensuite toute une partie hygiène alimentaire qui est vraiment essentielle, dont on n’a pas parlé jusqu’à présent mais qui est la base même de nos sites. Tous nos gérants doivent respecter des règles d’hygiène élémentaires de base en restauration collective. Ils suivent la méthode HACCP. Ils ont un certain nombre de contrôles à faire, d’enregistrements de température à prendre, qui sont des incontournables et donc pour pouvoir contrôler ça, on a un laboratoire qui vient tous les mois pour contrôler que justement ces enregistrements soient bien faits.

En général, à partir de 16 h/17h, je suis de retour, soit au bureau, soit chez moi pour faire du télétravail. La partie administrative, ça passe par le traitement des mails, mais ça passe aussi par la préparation des rendez-vous client, les comptes-rendus des rendez-vous client. Ça va aussi passer par la gestion de projet, par exemple, suivre l’implantation d’un concept sur un restaurant, mais aussi la partie gestion pure, donc la partie économique, de l’estimation au 15 du mois, au 30 du mois, à la correction de comptes en passant par l’analyse des comptes.

Avantages du métier de responsable de secteur

Les avantages du poste, c’est que l’on acquiert des compétences dans tous les domaines. On a l’impression d’être le petit chef d’entreprise de son secteur. On fait de tout : du recrutement, en passant par de la gestion, du contrôle de gestion vraiment à proprement parler, de la comptabilité, du juridique, du relationnel client.

L’avantage du poste aussi, c’est que l’on est très autonome, dans le sens où c’est nous qui gérons complètement notre travail sur notre secteur.

C’est un poste qui nécessite une grande résistance à la pression, puisque l’on a une pression quotidienne de pouvoir servir nos repas en temps et en heure tous les midis et qu’on soit performant et efficace.

L’une des contraintes aussi de ce poste, c’est que l’on a du mal aussi à avancer dans nos tâches parce que l’on a un certain nombre d’impondérables qui tombent régulièrement.

Pourquoi choisir Elior

Elior m’a fait confiance au démarrage parce que j’ai intégré le groupe en alternance, en tant qu’apprenti. Les relations humaines dans ce groupe, pour ma part, se sont toujours très bien passées. On a toujours écouté mes attentes, mes souhaits, donc, ça, c’est plutôt appréciable.

J’ai évolué quand même rapidement et le groupe m’a prise en tant que chargés de mission et a pu aussi me faire évoluer, c'est-à-dire que ça fait huit ans que je suis dans le groupe et, en huit ans de temps j’ai pu occuper trois postes différents. C’était mon souhait, ma volonté, et j’ai pu accéder à ce que je souhaitais faire.

Personnalité requise pour être responsable de secteur

Dans un premier temps, la partie organisation, il faut avoir un excellent sens de l’organisation puisque ça demande à être très organisé dans le sens où l’on a à planifier des rendez-vous régulièrement.

Ensuite, un second point, ça va être une bonne capacité de résistance à la pression et au stress puisqu’il y a un certain nombre d’impondérables qui tombent au quotidien. Ça induit forcément une bonne autonomie parce que l’on est seul sur un secteur et l’on doit pouvoir gérer son quotidien.

Perspectives de carrière d’une responsable de secteur chez Elior

Les perspectives, elles sont de deux ordres, soit une perspective d’évolution sur l’opérationnel pur comme ce que je fais aujourd’hui et donc, là, ce sera de passer à un poste de directeur d’agence ou un poste de directeur régional ; ou en transverse, c’est sur des métiers qu’on appelle support, qui peuvent être le marketing, donc par exemple évoluer au service marketing sur la partie Opérationnel, Déploiement de concept ou sur la partie Contrôle de gestion par exemple, sur des métiers beaucoup plus fonction support.