Stage – R&D Optimisation du caractère aromatique des beurres.
Laïta
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Stage – R&D Optimisation du caractère aromatique des beurres.

Laïta
  • Internship (6 months (Start date Jan. 2022))
  • Ancenis (France)
  • Published on August 25 2021
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Qui sommes-nous ?

Laïta, entreprise coopérative laitière de l'Ouest français, fabrique et commercialise une large gamme de produits laitiers. Ses 2 800 salariés œuvrent au quotidien pour la satisfaction de clients répartis dans 110 pays à travers le monde. Le dynamisme de Laïta est illustré par des marques prestigieuses : Paysan Breton, Régilait, Mamie Nova, Epi Ingrédients, etc.


Mission :

Stage au sein du service R&D Matières Grasses LAITA, basé sur le site de production de la Laiterie du Val d’Ancenis, travaillant sur l’ensemble des beurres à marque PAYSAN BRETON et autres dérivés, vous êtes rattaché au responsable R&D ou chef de projet R&D et participez au projet global d’optimisation de la qualité des beurres. A ce titre, vos missions seront les suivantes :

- Optimiser les paramètres de fabrication de ferments lactiques, qualifier les produits selon les objectifs

- Définir les recettes idéales à l’aide de tests paillasses et d'essais pilotes

- Etudier la faisabilité de transfert de ces recettes de maturation en industriel

- Réalisation d’essais industriels

- Analyse sensorielle : être en charge des dégustations hebdomadaires

- Analytique : exploiter les données analytiques


Vos gains en compétences :

  • Méthodologie de qualification
  • Compétence en réalisation d’essais pilote et essais industriels
  • Suivi d’un projet de transfert industriel de recettes pilotes en recettes industrielles
  • Utilisation d’outils de mesures analytiques
  • Compétence en formation
  • Projets transverses permettant d’interagir avec la R&D, la qualité, la production, la maintenance, les travaux neufs, …


Profil : 

Vous êtes étudiant pour l'obtention d'un diplôme de niveau supérieur dans le secteur agro-alimentaire. Vous avez idéalement une expérience en R&D, en matières grasses laitières. Vous êtes de nature organisée, autonome et avec de bonnes capacités de synthèse et d'analyse. Vous avez une sensibilité au process, à la production et à la culture fermentaire. Enfin, vous êtes dynamique et force de proposition et avez un bon relationnel.


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