Description de l'emploi

Rejoignez le département R&D de VALRHONA pour un stage dédié à la gastronomie sucrée afin de contribuer à la conception et à l'optimisation de nouvelles recettes. Vous travaillerez en étroite collaboration avec les équipes R&D, en menant des plans d'expériences, en réalisant les essais en à l'échelle pilote et en analysant les résultats pour proposer des améliorations concrètes.

RESPONSABILITÉS

Capitaliser les connaissances sur les ingrédients de la gastronomie sucrée
Effectuer une veille technologique sur les ingrédients et procédés sucrés.
Mettre en place une démarche scientifique autour de la compréhension de l'utilisation d'ingrédients en confiserie chocolatée et amélioration de recettes.
Réaliser des prototypes pilotes et suivre les essais.
Réaliser des mesures analytiques (rhéologie, granulométrie, microscopie, etc.).
Analyser et interpréter les résultats obtenus.
Formuler des recommandations techniques et scientifiques
Transmettre et vulgariser les résultats.

QUALIFICATIONS

Vous portez un intérêt pour la chocolaterie, la pâtisserie et la gastronomie sucrée. Vous avez des bonnes connaissances en science des aliments
Vous possédez de bonnes capacités de synthèse et d'analyse avec une rigueur scientifique
Une expérience dans l'utilisation d'appareils analytiques (optionnel)
Vous avez un bon niveau d'anglais
Rigueur, curiosité scientifique, autonomie et organisation, adaptabilité, force de proposition

Type de contrat : convention de stage

Durée : 6 mois à partir de février 2027

Lieu : Tain l'Hermitage