Stagiaire Ingénieur de recherche (H/F)
Sujet : Hydrolyse Enzymatique des Protéines Laitières
Stage de 6 mois à pourvoir à partir de Février/Mars 2027
Savencia est engagé pour l'égalité professionnelle femme homme et la conciliation entre parentalité et ambitions professionnelles. Cet engagement se traduit par des actions concrètes : garantir un environnement de travail sûr et sain, promouvoir des parcours professionnels équitables, faciliter l'accès à l'emploi pour tous, accompagner la parentalité, et adopter une politique de non-discrimination et d'égalité des chances.
Pour en savoir plus : https://www.savencia.com/
Résumé du stage :
Les hydrolysats protéiques laitiers suscitent un intérêt croissant dans les domaines de la nutrition, de la santé et des ingrédients fonctionnels. La maîtrise de leur production repose sur une compréhension fine des interactions entre les protéases, les substrats protéiques et les conditions de réaction (pH, T°, etc.). Dans ce contexte, nous proposons un stage de recherche appliquée visant à mieux comprendre les mécanismes d'hydrolyse des protéines laitières et à acquérir des connaissances permettant, à terme, de prédire la nature des peptides générés par différentes protéases.
Missions :
Au sein de la cellule industrielle SAVENCIA basée à l'INRAe STLO de Rennes, et encadrée par une équipe spécialisée en sciences des protéines, vous contribuerez à :
- Réaliser des hydrolyses enzymatiques de différentes protéines laitières à l'aide de protéases d'origines variées ;
- Étudier l'impact des conditions opératoires et du type d'enzyme sur les profils d'hydrolyse obtenus ;
- Caractériser les hydrolysats produits à l'aide d'outils analytiques adaptés (degré d'hydrolyse, distribution de masses moléculaires, etc.) ;
- Participer à l'identification et à l'interprétation des profils peptidiques générés ;
- Structurer les données acquises afin de contribuer à la construction d'une base de connaissances exploitable pour de futurs travaux de modélisation.
Poste basé à : Cellule industrielle SAVENCIA à l'INRAe STLO, 85 rue de St Brieuc - 35042 RENNES
- Élève ingénieur ou étudiant(e) en Master 2 spécialisé(e) en agroalimentaire, biochimie, biotechnologies, chimie analytique ou sciences du vivant ;
- Intérêt marqué pour les protéines, les enzymes et les mécanismes biologiques ;
- Goût prononcé pour l'expérimentation et l'analyse de données ;
- Rigueur scientifique, autonomie et sens de l'organisation ;
Ce stage vous permettra d'acquérir une expertise à l'interface de l'enzymologie, de la chimie des protéines, et de l'analytique avancé. Vous développerez également des compétences en traitement et interprétation de données complexes dans un contexte de recherche industrielle.
